Российский рынок круп 2025

Российский рынок круп — это отражение продовольственных традиций, а также точный индикатор экономических тенденций и потребительских предпочтений. Испытывая на себе влияние как государственной аграрной политики, так и меняющихся запросов населения на здоровое питание, отрасль демонстрирует динамичную трансформацию. Стабильный спрос на такие базовые продукты, как гречка и рис, сочетается с заметным ростом производства других круп, указывая на изменение структуры рациона россиян. На основе актуальных данных Росстата проанализируем, какие тенденции определяют лицо рынка и как меняется объем производства ключевых видов круп в натуральном выражении.

Анализ производства: рост гречки и овсянки на фоне стагнации риса

Неоспоримые лидеры рынка: гречневая крупа, рис, овсянка.

Гречневая крупа — драйвер рынка. Производство демонстрирует уверенный рост: с 430 тыс. тонн в 2021 году до 584 тыс. тонн в 2024-м. Это укрепляет позиции гречки как одного из абсолютных лидеров, спрос на который остается стабильно высоким благодаря ее статусу стратегического продукта национальной продовольственной безопасности.

Рис — стабильный гигант со знаком вопроса. Объемы производства риса-сырца («полуобрушенный или полностью обрушенный») колеблются: пик в 611 тыс. тонн в 2023 году сменился спадом до 543 тыс. тонн в 2024-м. Несмотря на это, рис сохраняет за собой первое место по объему выпуска, однако его динамика указывает на зависимость от внешних факторов, таких как логистика и погодные условия.

Овсяная крупа — восходящая звезда. Наиболее впечатляющую положительную динамику показывает овсянка. За рассматриваемый период ее производство выросло с 71 до 125 тыс. тонн, то есть почти вдвое. Этот взлетный тренд напрямую связан с растущей популярностью здорового питания, где овсяная каша прочно ассоциируется с полезным завтраком.

Расклад по «пшеничным» крупам стабилен: крупа из пшеницы (в основном пшеничная крупа типа «Полтавской») демонстрирует показатель на уровне ~166 тыс. тонн., крупа манная также демонстрирует стабильное производство на уровне ~95 тыс. тонн.

Вместе они формируют значительный сегмент рынка, но без выраженного роста, что говорит о зрелости и насыщении спроса на эти традиционные продукты.

Середняки и нишевые игроки: пшено демонстрирует уверенный рост со 90 до 137 тыс. тонн, возвращая утраченные в прошлые десятилетия позиции, кукурузная крупа также показывает положительную динамику (с 51 до 86 тыс. тонн), востребованная в детском питании и как альтернативный гарнир, крупы из ячменя (перловая и ячневая) остаются в узкой нише со стабильным или слегка снижающимся объемом производства (55-90 тыс. тонн).

Наблюдается спад в производстве риса, овсянки и манной крупы по сравнению с аналогичным периодом 2024-го, в то время как выпуск гречневой крупы сохраняется на рекордно высоком уровне. Это может сигнализировать о начале новой фазы корректировки рынка.

Анализ производства подтверждает формирование новой «Большой тройки»: гречка, рис и овсянка. При этом именно овсяная крупа показывает наибольшие темпы роста, меняя привычную иерархию и отражая сдвиг в потребительских предпочтениях в сторону более здорового рациона.

.

Производство основных видов продукции в РФ, 2021 — 2025 гг., тыс. тонн.

Источник: Росстат

Производство основных видов продукции в РФ, 2021 — 2025 гг., тыс. тонн.

Источник: Росстат

Производство основных видов продукции в РФ, 2021 — 2025 гг., тыс. тонн.

Источник: Росстат

Анализ розничных продаж: устойчивый рост денежного оборота рынка круп

Данные по розничной продаже в денежном выражении раскрывают новую грань рынка, показывая его устойчивый рост в стоимостном выражении, несмотря на возможные колебания физических объемов.

За четыре года рынок вырос с 238,2 млрд руб. в 2021 году до 294,2 млрд руб. в 2024-м. Это увеличение на 23,5% за период, что опережает инфляцию и свидетельствует о реальном росте денежной массы на рынке.

Резкий скачок оборота до 291,9 млрд руб. в 2022 году, скорее всего, был вызван эффектом низкой базы, инфляционными ожиданиями и волной потребительских закупок в условиях геополитической нестабильности.

В 2023 году последовала неизбежная коррекция (272,6 млрд руб.), после чего в 2024 году рынок не просто восстановился, а обновил максимум, достигнув 294,2 млрд руб.

Данные за первое полугодие 2025 года (139,7 млрд руб.) указывают на то, что итоговый оборот за год с высокой вероятностью превысит показатель 2024 года. Если экстраполировать данные полугодия, годовой оборот может достичь 280 млрд руб., но с учетом сезонности (активные закупки круп осенью и зимой) реальный результат, вероятно, будет еще выше.

Розничная продажа круп в специализированных магазинах в РФ, 2021 — 2025 гг., млрд. руб.

Источник: Росстат

Что это означает для рынка? Рост оборота при потенциально стабильных физических объемах (которые мы видели в данных по производству) говорит о росте средней потребительской цены на крупы. Это может быть связано с такими факторами, как инфляция издержек (удорожание логистики, сырья, энергоносителей), а также структурный сдвиг в пользу более дорогих товаров: фасованная продукция, премиальные и органические крупы, готовые смеси, что подтверждает тренд на премиализацию. А еще рынок демонстрирует способность быстро восстанавливаться после коррекции, что подчеркивает его фундаментальную устойчивость и неэластичность спроса по цене на базовые продукты питания.

Независимость с импортной зависимостью: парадокс российского рынка круп

Российский рынок круп демонстрирует редкий парадокс: достигнув почти полной продовольственной независимости по одним позициям, он сохраняет устойчивую зависимость от импорта по другим. Если гречка и овсянка стали символами отечественного агроуспеха, то полки с рисом — напоминание о климатических и экономических реалиях, которые не так просто изменить. В чем корень этой «рисовой аномалии» — разбираемся в деталях.

Рис — очень теплолюбивая и водозатратная культура. Его рентабельное возделывание возможно лишь в ограниченном числе субъектов РФ (Кубань — это около 80% российского риса). Расширение посевных площадей под рисом жестко лимитировано экологическими нормативами, так как оно связано с мелиорацией и может влиять на водный баланс регионов.

Рис давно и прочно вошел в потребительскую корзину россиян как основной гарнир. Объем потребления стабильно высок (порядка 4-5 кг на человека в год), что создает постоянный рынок сбыта.

Взгляните на данные по производству: объем «риса полуобрушенного» (т.е. уже прошедшего первичную переработку) составляет сотни тысяч тонн. Однако собственное производство риса-сырца в России (в основном в Краснодарском крае, Адыгее, Дагестане) не покрывает внутренние потребности и мощности переработчиков. Этот дефицит и закрывается импортом. По данным за последние годы, доля импорта в ресурсах риса-сырца для переработки достигала 30-40% и более. Основные поставщики — Пакистан, Иран, Мьянма. В России построены современные крупные рисообрабатывающие заводы. Их производственные мощности рассчитаны на большие объемы, чем может дать отечественное сырье. Чтобы не простаивать, они вынуждены закупать сырец за рубежом.

Отметим и экономическую целесообразность импорта. В некоторые периоды импортный рис-сырец может быть дешевле российского из-за разных уровней себестоимости производства в странах с более подходящим климатом.

Импорт риса в РФ, тыс. тонн.

Источник: Зерно Он-лайн

А что насчет других круп?

Россия — мировой лидер по производству и потреблению гречки (гречихи). Импорт ничтожен и носит единичный характер. Рынок полностью самодостаточен. Рынок овсянки в основном обеспечен отечественным сырьем. Импорт есть, но чаще это уже готовая продукция (например, премиальные хлопья из Европы) или специальные сорта овса для переработки, но не в таких масштабах, как рис. Производство пшена растет, зависимость от импорта исторически высока, но постепенно снижается. Кукурузная крупа: здесь ситуация схожа с овсянкой. Россия — крупный производитель кукурузы, поэтому вопрос импорта крупы не является критическим.

Экспорт круп: Россия как мировой аграрный игрок

Параллельно с насыщением внутреннего рынка, Россия укрепляет позиции на глобальной арене, выступая одним из ключевых экспортеров по ряду круп. Экспортная стратегия страны имеет четкую специализацию.

Абсолютный лидер экспорта — гречиха. Россия является крупнейшим в мире производителем и экспортером гречихи. На ее долю приходится значительная часть мирового экспорта этой культуры. Драйвером развития экспорта является уникальное сочетание мощного внутреннего производства, полностью покрывающего локальный спрос и создающего устойчивый экспортный излишек. Основные покупатели продукции — Белоруссия, Казахстан, Узбекистан и Китай

Экспорт гречихи из РФ по сельхозгодам, тыс. тонн.

Источник: АБ-Центр, ФТС РФ

Перспективный и растущий сегмент — экспорт пшена, чему способствует увеличение внутреннего производства. Ключевые рынки сбыта — страны Ближнего Востока и Северной Африки.

Россия наращивает экспорт бобовых культур, особенно нута и чечевицы, пользуясь растущим мировым спросом на растительный белок. Здесь Россия конкурирует с такими крупными экспортерами, как Канада и Австралия, но наращивает свои доли на рынках Турции, Пакистана и Бангладеш.

Анализ потребительских цен: волатильность как отраслевая особенность

Динамика средних потребительских цен на крупы с 2021 по 2025 год наглядно демонстрирует, насколько по-разному ведут себя различные категории этого, казалось бы, стабильного рынка. Данные раскрывают две ключевые истории: резкое удешевление гречки и устойчивый рост цен на фоне общей инфляции.

Главный нисходящий тренд: обвал цен на гречку. Цена на гречневую крупу-ядрицу достигла максимума в 129,22 руб./кг в 2022 году, после чего началось стремительное падение. К августу 2025 года цена составила 78,44 руб./кг, что почти на 40% ниже пикового значения. Это — классический пример «гречневого цикла». Высокие цены 2022 года стимулировали аграриев значительно расширить посевные площади. Рекордные урожаи 2023-2024 годов, которые мы видели в данных по производству, привели к перенасыщению рынка и закономерному обвалу цен.

Устойчивый восходящий тренд: рис и манная крупа. Рис шлифованный демонстрирует стабильный рост с 84 руб./кг (2021) до почти 131 руб./кг (2025). Это подтверждает его статус «импортозависимой» крупы, цена на которую чувствительна к курсовым колебаниям и стоимости логистики. Рост затрат перекладывается на конечного потребителя. Крупа манная: показывает аналогичную, но менее выраженную динамику роста, что говорит о стабильном, инерционном спросе и влиянии общих инфляционных издержек на производство.

По пшену цена остается относительно стабильной, демонстрируя умеренный рост лишь в 2025 году. Это говорит о том, что предложение пока успевает за растущим спросом. Цены на горох и фасоль обнаруживают высокую волатильность. Резкий скачок цены в 2024-2025 годах (до 103,5 руб./кг) может быть связан с растущим интересом к здоровому питанию, а также с экспортным спросом, который оказывает прямое давление на внутренние цены. Цены на овсяную и перловую крупы демонстрируют стабильность с 2023 года, что указывает на сбалансированность спроса и предложения в этом сегменте.

Средние потребительские цены на крупы в РФ, руб./кг

Источник: Росстат

Российский рынок круп — это не только стабильная по объемам, но и растущая в денежном выражении отрасль. Потребители готовы платить больше за привычные продукты, а производители и ритейл, в свою очередь, извлекают выгоду из тренда на удобство и качество, что в совокупности и формирует растущий денежный оборот.

Несмотря на общую тенденцию к импортозамещению в АПК, рынок круп сохраняет зависимость от ввоза по ключевой позиции — рису. Это структурная особенность, обусловленная климатическими ограничениями для расширения отечественных посевов и высоким стабильным спросом населения на этот универсальный гарнир. В то время как рынки гречневой, овсяной и пшеничной крупы практически полностью самодостаточны, рисообрабатывающая отрасль ориентирована на комбинирование отечественного и импортного сырца для обеспечения полной загрузки мощностей и удовлетворения потребительского спроса

В то время как внутренний рынок демонстрирует зрелость и стабильность, экспортный вектор развития отрасли набирает силу. Россия утвердилась в статусе глобального лидера по поставкам гречихи, активно наращивает продажи пшена и становится все более заметным игроком на рынке бобовых. Эта диверсификация экспорта укрепляет позиции страны в мировой аграрной торговле и снижает зависимость от конъюнктуры одного товара.

Производство консолидируется вокруг «большой тройки» (гречка, рис, овсянка), где каждая имеет свою драму: гречка — рекордные урожаи и падение цен, рис — зависимость от импорта и рост цен, овсянка — бурный рост на волне ЗОЖ.

Продажи в денежном выражении устойчиво растут, что говорит не только об инфляции, но и о премиализации потребления (уход в сторону удобной упаковки и более дорогих товаров).

Цены являются конечным индикатором, который балансирует все эти процессы. Волатильность цен на гречку и рис — прямое следствие их стратегической и социальной значимости, в то время как цены на другие крупы остаются более предсказуемыми.

Российский рынок круп — это зрелый, динамичный организм. Он демонстрирует успехи в импортозамещении (гречка, овсянка), но сохраняет уязвимости (импорт риса). Потребитель платит больше за удобство и качество, в то время как государство и производители решают сложную задачу по поддержанию баланса между доходностью аграриев, загрузкой перерабатывающих мощностей и социальной доступностью ключевых продуктов.

Андрей Широких,
Генеральный директор Лаборатории маркетинговых исследований МаркетингЛАБ