8 800 77 000 37 info@lab-marketing.com
8 800 77 000 37

Исследование рынка ресторанных услуг республики Крым


«Исследование рынка ресторанных услуг по республике Крым» включает результаты, необходимые для понимания текущей ситуации на рынке, предпочтений целевой аудитории и основных тенденций рынка. На данной странице представлена ознакомительная версия отчета с наглядными результатами и методами анализа. Это поможет оценить и понять, как важно владеть стратегической информацией для роста бизнеса. Для приобретения полной версии данного отчета или заказа собственного исследования, напишите нам на почту: info@lab-marketing.com.


Полный обзор исследования включает в себя:




Некоторые результаты исследования


Для исследования рынка ресторанных услуг было проанализировано более 45 заведений в городах Ялта, Симферополь и Севастополь.

Ресторанный бизнес представлен во многих сегментах:



Сегментирование ресторанов

Основная доля рынка распределяется между представителями среднего и высокого ценовых сегментов. Наиболее популярны рестораны формата Casual-dining (38 %), вторыми по популярности на полуострове являются рестораны высокой кухни Fine-dining (21 %), наименее популярны Суши-бары, их доля на рынке всего 3 %.


Общая тенденция для всех ресторанов это смешивание кухонь разных регионов, разнообразие выбора блюд. В основном в анализируемых сегментах рестораны специализируются на средиземноморской и европейской кухнях, блюда этих регионов можно встретить в 25 % ресторанов, при этом, кроме этого в данных ресторанах могут быть представлены и другие кухни.



Представленные на рынке кухни

КухняДоля на рынке
Средиземноморская25%
Европейская25%
Японская8%
Авторская8%
Итальянская6%
Грузинская6%
Паназиатская6%
Русская6%
Местная3%
Сербская2%
Французская2%
Восточная1%
Немецкая1%
Шотландская1%

В обзоре представлен сравнительный анализ цен на категории блюд: закуски (сырная тарелка/мясная тарелка), первые блюда (борщ/ Том ям), салаты (овощной салат/популярный салат), горячие блюда (мясное/ рыбное), десерты (пирожное/мороженое).


Для сравнительного анализа и выявления среднего уровня цен были выбраны рестораны среднего и высокого ценовых сегментов:


Так, анализ показал, что средняя цена на горячие блюда составляет 640 руб. за мясное блюдо и 1000 руб. за рыбное блюдо. Ценообразование на горячие блюда равномерное, кроме блюд высокой кухни, которые подаются в ресторане «Гранд Терраса».



Цена за 200 грамм, руб.

В целом ценообразование у всех ресторанов высокого ценового сегмента находится на одном уровне: средний чек составляет 1500 тыс.руб. с человека без спиртного.

Более бюджетные ценники в ресторанах среднего класса, здесь средний чек варьируется от 800 руб. до 1000 руб. с человека без спиртного.

Результаты исследования показали, что в республике нет ресторана с однозначной положительной оценкой, в каждом ресторане были выявлены недостатки или недоработки.



В целом отмечались следующие преимущества:

  • качественные и вкусовые характеристики блюд – в первую очередь гостей привлекает качественная еда, за вкусными блюдами посетители готовы возвращаться в ресторан снова;
  • подача блюд – многие обращают внимание на подачу, обычная оформление уже не удивляет, а вот изысканная подача блюд не остается без внимания;
  • меню – гости ценят рестораны, где периодически обновляется меню, появляются новые предложения и др.

Недостатки, на которые больше всего обращают внимание, и на которых строятся негативные отзывы:

  • невысокое качество блюд – самые негативные отзывы связаны с качеством блюд, так как это может отразиться на здоровье гостя ресторана. В основном отмечают блюда из несвежих продуктов, плохо приготовленные, пресные.
  • несоответствие цена/качество – завышенные цены при сравнительно невысоком качестве блюд и уровне сервиса;
  • качество сервиса и обслуживание – недостаток свойственный немалому числу ресторанов и др.

Анализ текущей ситуации позволил сделать следующий вывод: в регионе в недалекой перспективе будут популярны 2 типа/формата мест общественного питания – столовые/недорогие кафе и рестораны с необычной концепцией в средневысоком ценовом сегменте.


Методологической основой исследования послужили:




Исследование проводилось в два этапа.

Первый этап – кабинетное исследование.

На данном этапе был проведен анализ открытых источников информации, изучены и проанализированы сайты и страницы в социальных сетях ресторанов изучаемого сегмента, кроме этого был использован метод тайного покупателя.

Второй этап – качественное исследование.

На данном этапе были проведены глубинные интервью с представителями целевой аудитории среди местных жителей и посетителей курорта, в ходе которых были выявлены предпочтения потребителей при выборе ресторана, определены преимущества и недостатки заведений.


Приобрести полный отчет можно отправив заявку

Заказать


При использовании информации ссылка на Лабораторию маркетинговых исследований MarketingLab обязательна.



Для получения полной версии отчета отправьте заявку.

8 800 77 000 37

350015, г. Краснодар, ул. Северная, 404, офис 7

info@lab-marketing.com

Мы в соцсетях

наверх