8 800 77 000 37 info@lab-marketing.com
8 800 77 000 37

Исследование рынка ресторанных услуг республики Крым

Декабрь 2019 г.

«Исследование рынка ресторанных услуг по республике Крым» включает результаты, необходимые для понимания текущей ситуации на рынке, предпочтений целевой аудитории и основных тенденций рынка. На данной странице представлена ознакомительная версия отчета с наглядными результатами и методами анализа. Это поможет оценить и понять, как важно владеть стратегической информацией для роста бизнеса. Для приобретения полной версии данного отчета или заказа собственного исследования, напишите нам на почту: info@lab-marketing.com.


Полный обзор исследования включает в себя:




Некоторые результаты исследования


Для исследования рынка ресторанных услуг было проанализировано более 45 заведений в городах Ялта, Симферополь и Севастополь.

Ресторанный бизнес представлен во многих сегментах:



Сегментирование ресторанов

Основная доля рынка распределяется между представителями среднего и высокого ценовых сегментов. Наиболее популярны рестораны формата Casual-dining (38 %), вторыми по популярности на полуострове являются рестораны высокой кухни Fine-dining (21 %), наименее популярны Суши-бары, их доля на рынке всего 3 %.


Общая тенденция для всех ресторанов это смешивание кухонь разных регионов, разнообразие выбора блюд. В основном в анализируемых сегментах рестораны специализируются на средиземноморской и европейской кухнях, блюда этих регионов можно встретить в 25 % ресторанов, при этом, кроме этого в данных ресторанах могут быть представлены и другие кухни.



Представленные на рынке кухни

КухняДоля на рынке
Средиземноморская25%
Европейская25%
Японская8%
Авторская8%
Итальянская6%
Грузинская6%
Паназиатская6%
Русская6%
Местная3%
Сербская2%
Французская2%
Восточная1%
Немецкая1%
Шотландская1%

В обзоре представлен сравнительный анализ цен на категории блюд: закуски (сырная тарелка/мясная тарелка), первые блюда (борщ/ Том ям), салаты (овощной салат/популярный салат), горячие блюда (мясное/ рыбное), десерты (пирожное/мороженое).


Для сравнительного анализа и выявления среднего уровня цен были выбраны рестораны среднего и высокого ценовых сегментов:


Так, анализ показал, что средняя цена на горячие блюда составляет 640 руб. за мясное блюдо и 1000 руб. за рыбное блюдо. Ценообразование на горячие блюда равномерное, кроме блюд высокой кухни, которые подаются в ресторане «Гранд Терраса».



Цена за 200 грамм, руб.

В целом ценообразование у всех ресторанов высокого ценового сегмента находится на одном уровне: средний чек составляет 1500 тыс.руб. с человека без спиртного.

Более бюджетные ценники в ресторанах среднего класса, здесь средний чек варьируется от 800 руб. до 1000 руб. с человека без спиртного.

Результаты исследования показали, что в республике нет ресторана с однозначной положительной оценкой, в каждом ресторане были выявлены недостатки или недоработки.



В целом отмечались следующие преимущества:

  • качественные и вкусовые характеристики блюд – в первую очередь гостей привлекает качественная еда, за вкусными блюдами посетители готовы возвращаться в ресторан снова;
  • подача блюд – многие обращают внимание на подачу, обычная оформление уже не удивляет, а вот изысканная подача блюд не остается без внимания;
  • меню – гости ценят рестораны, где периодически обновляется меню, появляются новые предложения и др.

Недостатки, на которые больше всего обращают внимание, и на которых строятся негативные отзывы:

  • невысокое качество блюд – самые негативные отзывы связаны с качеством блюд, так как это может отразиться на здоровье гостя ресторана. В основном отмечают блюда из несвежих продуктов, плохо приготовленные, пресные.
  • несоответствие цена/качество – завышенные цены при сравнительно невысоком качестве блюд и уровне сервиса;
  • качество сервиса и обслуживание – недостаток свойственный немалому числу ресторанов и др.

Анализ текущей ситуации позволил сделать следующий вывод: в регионе в недалекой перспективе будут популярны 2 типа/формата мест общественного питания – столовые/недорогие кафе и рестораны с необычной концепцией в средневысоком ценовом сегменте.


Методологической основой исследования послужили:




Исследование проводилось в два этапа.

Первый этап – кабинетное исследование.

На данном этапе был проведен анализ открытых источников информации, изучены и проанализированы сайты и страницы в социальных сетях ресторанов изучаемого сегмента, кроме этого был использован метод тайного покупателя.

Второй этап – качественное исследование.

На данном этапе были проведены глубинные интервью с представителями целевой аудитории среди местных жителей и посетителей курорта, в ходе которых были выявлены предпочтения потребителей при выборе ресторана, определены преимущества и недостатки заведений.


Приобрести полный отчет можно отправив заявку

Заказать


При использовании информации ссылка на Лабораторию маркетинговых исследований MarketingLab обязательна.



Для получения полной версии отчета отправьте заявку.

8 800 77 000 37

350015, г. Краснодар, ул. Северная, 404, офис 7

info@lab-marketing.com

Мы в соцсетях

наверх