«Исследование рынка ресторанных услуг по республике Крым» включает результаты, необходимые для понимания текущей ситуации на рынке, предпочтений целевой аудитории и основных тенденций рынка. На данной странице представлена ознакомительная версия отчета с наглядными результатами и методами анализа. Это поможет оценить и понять, как важно владеть стратегической информацией для роста бизнеса. Для приобретения полной версии данного отчета или заказа собственного исследования, напишите нам на почту: info@lab-marketing.com.
Полный обзор исследования включает в себя:
Для исследования рынка ресторанных услуг было проанализировано более 45 заведений в городах Ялта, Симферополь и Севастополь.
Ресторанный бизнес представлен во многих сегментах:
Основная доля рынка распределяется между представителями среднего и высокого ценовых сегментов. Наиболее популярны рестораны формата Casual-dining (38 %), вторыми по популярности на полуострове являются рестораны высокой кухни Fine-dining (21 %), наименее популярны Суши-бары, их доля на рынке всего 3 %.
Общая тенденция для всех ресторанов это смешивание кухонь разных регионов, разнообразие выбора блюд. В основном в анализируемых сегментах рестораны специализируются на средиземноморской и европейской кухнях, блюда этих регионов можно встретить в 25 % ресторанов, при этом, кроме этого в данных ресторанах могут быть представлены и другие кухни.
Кухня | Доля на рынке |
Средиземноморская | 25% |
Европейская | 25% |
Японская | 8% |
Авторская | 8% |
Итальянская | 6% |
Грузинская | 6% |
Паназиатская | 6% |
Русская | 6% |
Местная | 3% |
Сербская | 2% |
Французская | 2% |
Восточная | 1% |
Немецкая | 1% |
Шотландская | 1% |
В обзоре представлен сравнительный анализ цен на категории блюд: закуски (сырная тарелка/мясная тарелка), первые блюда (борщ/ Том ям), салаты (овощной салат/популярный салат), горячие блюда (мясное/ рыбное), десерты (пирожное/мороженое).
Для сравнительного анализа и выявления среднего уровня цен были выбраны рестораны среднего и высокого ценовых сегментов:
Так, анализ показал, что средняя цена на горячие блюда составляет 640 руб. за мясное блюдо и 1000 руб. за рыбное блюдо. Ценообразование на горячие блюда равномерное, кроме блюд высокой кухни, которые подаются в ресторане «Гранд Терраса».
В целом ценообразование у всех ресторанов высокого ценового сегмента находится на одном уровне: средний чек составляет 1500 тыс.руб. с человека без спиртного.
Более бюджетные ценники в ресторанах среднего класса, здесь средний чек варьируется от 800 руб. до 1000 руб. с человека без спиртного.
Результаты исследования показали, что в республике нет ресторана с однозначной положительной оценкой, в каждом ресторане были выявлены недостатки или недоработки.
Анализ текущей ситуации позволил сделать следующий вывод: в регионе в недалекой перспективе будут популярны 2 типа/формата мест общественного питания – столовые/недорогие кафе и рестораны с необычной концепцией в средневысоком ценовом сегменте.
Методологической основой исследования послужили:
Исследование проводилось в два этапа.
Первый этап – кабинетное исследование.
На данном этапе был проведен анализ открытых источников информации, изучены и проанализированы сайты и страницы в социальных сетях ресторанов изучаемого сегмента, кроме этого был использован метод тайного покупателя.
Второй этап – качественное исследование.
На данном этапе были проведены глубинные интервью с представителями целевой аудитории среди местных жителей и посетителей курорта, в ходе которых были выявлены предпочтения потребителей при выборе ресторана, определены преимущества и недостатки заведений.
При использовании информации ссылка на Лабораторию маркетинговых исследований MarketingLab обязательна.
Для получения полной версии отчета отправьте заявку.
Мы в соцсетях