Исследование рынка ресторанных услуг республики Крым
«Исследование рынка ресторанных услуг республики Крым» включает результаты, необходимые для понимания текущей ситуации на рынке, предпочтений целевой аудитории и основных тенденций рынка.
Обзор включает в себя:
- 1. Тенденции и прогнозы развития региона.
- 2. Сегментирование рынка.
- 3. Исследование ресторанов средневысокого и высокого ценовых сегментов, представленных на рынке:
- концепция ресторанов;
- расположение;
- представленные кухни;
- ценообразование;
- основные преимущества и недостатки;
- основные тенденции.
- 4. Предпочтения целевой аудитории.
Некоторые результаты исследования
Для исследования рынка ресторанных услуг было проанализировано более 45 заведений в городах Ялта, Симферополь и Севастополь.
Ресторанный бизнес представлен во многих сегментах:
- низкий ценовой сегмент (fast-food, street-food, fast-casual);
- средний ценовой сегмент (casual-dining, суши-бары, пабы, кафе);
- высокий ценовой сегмент (fine-dining, стейк-хаус).
Сегментирование ресторанов
Основная доля рынка распределяется между представителями среднего и высокого ценовых сегментов. Наиболее популярны рестораны формата Casual-dining (38 %), вторыми по популярности на полуострове являются рестораны высокой кухни Fine-dining (21 %), наименее популярны Суши-бары, их доля на рынке всего 3 %.
Общая тенденция для всех ресторанов это смешивание кухонь разных регионов, разнообразие выбора блюд. В основном в анализируемых сегментах рестораны специализируются на средиземноморской и европейской кухнях, блюда этих регионов можно встретить в 25 % ресторанов, при этом, кроме этого в данных ресторанах могут быть представлены и другие кухни.
Кухни, представленные на рынке.
| Кухня | Доля на рынке |
| Средиземноморская | 25% |
| Европейская | 25% |
| Японская | 8% |
| Авторская | 8% |
| Итальянская | 6% |
| Грузинская | 6% |
| Паназиатская | 6% |
| Русская | 6% |
| Местная | 3% |
| Сербская | 2% |
| Французская | 2% |
| Восточная | 1% |
| Немецкая | 1% |
| Шотландская | 1% |
В обзоре представлен сравнительный анализ цен на категории блюд: закуски (сырная тарелка/мясная тарелка), первые блюда (борщ/ Том ям), салаты (овощной салат/популярный салат), горячие блюда (мясное/ рыбное), десерты (пирожное/мороженое).
Для сравнительного анализа и выявления среднего уровня цен были выбраны рестораны среднего и высокого ценовых сегментов:
- «Чайка»;
- «Павлин Мавлин»;
- «Van Gogh»;
- «Апельсин»;
- «Гранд Терраса»;
- «ФабрикантЪ»;
- «Roppongi»;
- «Пряности и страсти».
Так, анализ показал, что средняя цена на горячие блюда составляет 640 руб. за мясное блюдо и 1000 руб. за рыбное блюдо. Ценообразование на горячие блюда равномерное, кроме блюд высокой кухни, которые подаются в ресторане «Гранд Терраса».
Цена за 200 грамм, руб.
В целом ценообразование у всех ресторанов высокого ценового сегмента находится на одном уровне: средний чек составляет 1500 тыс.руб. с человека без спиртного.
Более бюджетные ценники в ресторанах среднего класса, здесь средний чек варьируется от 800 руб. до 1000 руб. с человека без спиртного.
Результаты исследования показали, что в республике нет ресторана с однозначной положительной оценкой, в каждом ресторане были выявлены недостатки или недоработки.
В целом отмечались следующие преимущества:
- качественные и вкусовые характеристики блюд – в первую очередь гостей привлекает качественная еда, за вкусными блюдами посетители готовы возвращаться в ресторан снова;
- подача блюд – многие обращают внимание на подачу, обычная оформление уже не удивляет, а вот изысканная подача блюд не остается без внимания;
- меню – гости ценят рестораны, где периодически обновляется меню, появляются новые предложения и др.
Недостатки, на которые больше всего обращают внимание, и на которых строятся негативные отзывы:
- невысокое качество блюд – самые негативные отзывы связаны с качеством блюд, так как это может отразиться на здоровье гостя ресторана. В основном отмечают блюда из несвежих продуктов, плохо приготовленные, пресные.
- несоответствие цена/качество – завышенные цены при сравнительно невысоком качестве блюд и уровне сервиса;
- качество сервиса и обслуживание – недостаток свойственный немалому числу ресторанов и др.
Анализ текущей ситуации позволил сделать следующий вывод: в регионе в недалекой перспективе будут популярны 2 типа/формата мест общественного питания – столовые/недорогие кафе и рестораны с необычной концепцией в средневысоком ценовом сегменте.
Методологической основой исследования послужили кабинетное и качественное исследования, также были использованы методы анализа и синтеза, метод тайного покупателя, метод статистического анализа.
Исследование проводилось в два этапа.
Первый этап – кабинетное исследование.
На данном этапе был проведен анализ открытых источников информации, изучены и проанализированы сайты и страницы в социальных сетях ресторанов изучаемого сегмента, кроме этого был использован метод тайного покупателя.
Второй этап – качественное исследование.
На данном этапе были проведены глубинные интервью с представителями целевой аудитории среди местных жителей и посетителей курорта, в ходе которых были выявлены предпочтения потребителей при выборе ресторана, определены преимущества и недостатки заведений.
Приобрести полный отчет можно отправив заявку на почту: info@lab-marketing.com
При использовании информации ссылка на Лабораторию маркетинговых исследований MarketingLab обязательна.