8 800 77 000 37
8 800 77 000 37

Исследование рынка ресторанных услуг республики Крым

Декабрь 2019 г.

«Исследование рынка ресторанных услуг республики Крым» включает результаты, необходимые для понимания текущей ситуации на рынке, предпочтений целевой аудитории и основных тенденций рынка.


Обзор включает в себя:



Некоторые результаты исследования


Для исследования рынка ресторанных услуг было проанализировано более 45 заведений в городах Ялта, Симферополь и Севастополь.

Ресторанный бизнес представлен во многих сегментах:

Сегментирование ресторанов

Основная доля рынка распределяется между представителями среднего и высокого ценовых сегментов. Наиболее популярны рестораны формата Casual-dining (38 %), вторыми по популярности на полуострове являются рестораны высокой кухни Fine-dining (21 %), наименее популярны Суши-бары, их доля на рынке всего 3 %.


Общая тенденция для всех ресторанов это смешивание кухонь разных регионов, разнообразие выбора блюд. В основном в анализируемых сегментах рестораны специализируются на средиземноморской и европейской кухнях, блюда этих регионов можно встретить в 25 % ресторанов, при этом, кроме этого в данных ресторанах могут быть представлены и другие кухни.


Кухни, представленные на рынке.

КухняДоля на рынке
Средиземноморская25%
Европейская25%
Японская8%
Авторская8%
Итальянская6%
Грузинская6%
Паназиатская6%
Русская6%
Местная3%
Сербская2%
Французская2%
Восточная1%
Немецкая1%
Шотландская1%

В обзоре представлен сравнительный анализ цен на категории блюд: закуски (сырная тарелка/мясная тарелка), первые блюда (борщ/ Том ям), салаты (овощной салат/популярный салат), горячие блюда (мясное/ рыбное), десерты (пирожное/мороженое).


Для сравнительного анализа и выявления среднего уровня цен были выбраны рестораны среднего и высокого ценовых сегментов:


Так, анализ показал, что средняя цена на горячие блюда составляет 640 руб. за мясное блюдо и 1000 руб. за рыбное блюдо. Ценообразование на горячие блюда равномерное, кроме блюд высокой кухни, которые подаются в ресторане «Гранд Терраса».

Цена за 200 грамм, руб.

В целом ценообразование у всех ресторанов высокого ценового сегмента находится на одном уровне: средний чек составляет 1500 тыс.руб. с человека без спиртного.

Более бюджетные ценники в ресторанах среднего класса, здесь средний чек варьируется от 800 руб. до 1000 руб. с человека без спиртного.

Результаты исследования показали, что в республике нет ресторана с однозначной положительной оценкой, в каждом ресторане были выявлены недостатки или недоработки.


В целом отмечались следующие преимущества:


Недостатки, на которые больше всего обращают внимание, и на которых строятся негативные отзывы:


Анализ текущей ситуации позволил сделать следующий вывод: в регионе в недалекой перспективе будут популярны 2 типа/формата мест общественного питания – столовые/недорогие кафе и рестораны с необычной концепцией в средневысоком ценовом сегменте.


Методологической основой исследования послужили кабинетное и качественное исследования, также были использованы методы анализа и синтеза, метод тайного покупателя, метод статистического анализа.


Исследование проводилось в два этапа.

Первый этап – кабинетное исследование.
На данном этапе был проведен анализ открытых источников информации, изучены и проанализированы сайты и страницы в социальных сетях ресторанов изучаемого сегмента, кроме этого был использован метод тайного покупателя.

Второй этап – качественное исследование.
На данном этапе были проведены глубинные интервью с представителями целевой аудитории среди местных жителей и посетителей курорта, в ходе которых были выявлены предпочтения потребителей при выборе ресторана, определены преимущества и недостатки заведений.


Приобрети полный отчет можно отправив заявку на почту: info@lab-marketing.com



При использовании информации ссылка на Лабораторию маркетинговых исследований MarketingLab обязательна.



8 800 77 000 37

350015, г. Краснодар, ул. Северная, 404, офис 7

info@lab-marketing.com

Мы в соцсетях

наверх